Špagety s rukolovým pestem

Ingredience:
špagety 500g
parmazán 60g (+na ozdobu)
pecorino 20g
rukola 60g
bazalka 40g (+na ozdobu)
pražených slunečnicových semínek 30g (+na ozdobu)
česnek 2 stroužky
kůra z 1 citronu
olivový olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Těstoviny uvaříme v osolené vodě na skus. Připravíme si pesto: omyté a osušené bylinky dáme do mixéru, přidáme česnek, nastrouhané sýry, semínka a zalijeme 100ml olivového oleje, rozmixujeme. Ještě teplé těstoviny smícháme s pestem, přendáme na talíře, zasypeme semínky, kůrou z citronu a nastrouhaným sýrem.

Doba přípravy:
25 minut

Náročnost:
■□□□□□

Gratinovaný květák

Ingredience:
květák 1ks
brambory 600g
máslo 150g
smetana 30% 300ml
strouhaný tvrdý ovčí sýr 200g
hladká mouka 2pl
muškátový oříšek 1/2kl
drcený česnek 2kl
žloutek 2ks
sůl

Příprava:

Květák rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě tak, aby se nerozpadal. Scedíme a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 180°C, pekáč vytřeme máslem. V kastrůlku rozehřejeme 100g másla, vsypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přidáme smetanu a povaříme do zhoustnutí. Odstavíme, ochutíme solí a muškátovým oříškem, vmícháme česnek, žloutky, sýr. Asi třetinu připravené omáčky vlijeme do pekáčku, rozprostřeme květák a zalijeme zbytkem omáčky. Poklademe plátky másla, přikryjeme a 15 minut zapékáme. Pak ještě na 15 minut odkryjeme a dopečeme do zlatova. Podáváme s vařeným bramborem nebo chlebem.

Doba přípravy:
55 minut

Náročnost:
■□□□□□

Koláč s bramborami

Ingredience:
nové brambory 300g
čerstvý špenát 100g
listové těsto 300g
smetana na vaření 50ml
sušené rajčata v oleji 50g
tvrdý sýr 80g
česnek 2 stroužky
vejce
snítky tymiánu
sůl, mletý barevný pepř

Příprava:

Brambory krátce povaříme ve slupce. Necháme je trochu zchladnout a potom je nakrájíme na plátky. Do mísy nalijeme smetanu, přidáme sůl, prolisovaný oloupaný česnek i plátky brambor a zlehka promícháme. Očištěný špenát krátce spaříme v osolené vodě a necháme okapat. Sušená rajčata pokrájíme na kousky. Z listového těsta odkrojíme asi jednu třetinu. Větší část rozválíme na tenký obdélník. Ze zbylého kousku těsta vyválíme asi 1cm široké proužky. Plát těsta potřeme rozšlehaným vejcem a na okraje připevníme proužky těsta. Plátky brambor, špenát a sušená rajčata rozložíme na těsto. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Na závěr koláč posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme ho zakrytý alobalem v troubě při 210°C asi 30minut dozlatova. Ihned podáváme.

Doba přípravy:
60 minut

Náročnost:
■□□□□□

Zapečená polenta se žampiony a rajčaty

Ingredience:
polenta 250g
měkký tvaroh 100g
žampiony 100g
cherry rajčátka 150g
zeleninový vývar 1l
parmezánu 60g
máslo 60g
bazalka nebo polníček na ozdobu
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Vývar zahřejeme až k varu, přidáme polentu a tři minuty vaříme za stálého míchání. Když zhoustne, dochutíme ji solí a odstavíme. Vmícháme 40g nastrouhaného parmezánu, tvaroh a na másle orestované žampiony s rajčátky (trochu si necháme stranou), dochutíme solí a pepřem. Vzniklou polentovou směs přendáme do máslem vymazané zapékací mísy. Ozdobíme zbylými rajčaty, žampiony a parmezánem a krátce zapečeme pod grilem. Ozdobíme čerstvými lístky bazalky nebo polníčku a podáváme.

Doba přípravy:
30 minut

Náročnost:
■□□□□□

Tofu na rajčatech

Ingredience:
tofu 900g
rajčata 500g
rýže 250g
voda 500ml
jarní cibulky 1 svazek
rybí omáčka 1pl
glutamát 1pl
rostlinný olej
sůl

Příprava:

Tofu nakrájíme na zhruba stejně velké kousky a opečeme je ze všech stran na rozpáleném oleji dozlatova. Poté je z pánve vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Zelenou nať cibulek nakrájíme na 1-2cm plátky, bílou část nadrobno. Rajčata nakrájíme na kostičky. Na pánev vsypeme bílou část jarních cibulek a zhruba 2 minuty je opékáme až zesklovatí. Přisypeme rajčata, osolíme, promícháme, zakryjeme pokličkou a za snížené teploty necháme rajčata změknout. Poté přidáme opečené tofu a rybí omáčku, znovu promícháme a zhruba po 5 minutách přilijeme vodu. Zvýšíme teplotu a zredukujeme tekutinu na polovinu. Vmícháme glutamát a zelenou nať cibulek. Podáváme s vařenou rýží.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■■□□□□

Frittata s cuketou

Ingredience:
malé cukety 3ks
malá cibule 1ks
česnek 1 stroužek
máslo 30g
strouhaný sýr 50g
vejce 12ks
čerstvá bazalka
muškátový květ
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Troubu rozehřejeme na 160°C. Jednu cuketu nastrouháme nahrubo, druhé dvě na zkosená kolečka. Z nastrouhané cukety vymačkáme všechnu přebytečnou tekutinu. Cibuli nakrájíme nahrubo, česnek najemno. Obojí zpěníme na kousku másla a přendáme do zapékací mísy nebo používáme pánev vhodnou do trouby. Vejce prošleháme vidličkou a ochutíme solí, pepřem a muškátovým květem. Část bazalky nasekáme najemno. Nastrouhanou cuketu a nasekanou bazalku vmícháme do vajec a nalijeme do mísy s cibulí a česnekem. Navrch naklademe osušené plátky cukety. Vložíme do trouby a pečeme asi 25 minut, dokud vejce nezatuhnou. Podáváme posypané strouhaným sýrem a čerstvou bazalkou.

Doba přípravy:
50 minut

Náročnost:
■□□□□□

Rýže s čočkou a karamelizovanou cibulkou

Ingredience:
rýže 150g
drobná zelená čočka 200g
drůběží vývar 400ml
velká cibule 4ks
česnek 4 stroužky
mletý římský kmín 3kl
nasekaná hladkolistá petrželka
bílý jogurt
olej
sůl

Příprava:

Rýži nasypeme do mísy, zalijeme vroucí vodou a necháme nasáknout. Cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na plátky. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejeme olej a cibuli se špetkou soli na něm opékáme za občasného míchání dozlatova. Mezitím vsypeme do hrnce čočku, zalijeme ji studenou vodou, přidáme neoloupaný česnek a přivedeme k varu. Vaříme 20 minut. Scedíme, uvařený česnek vymáčkneme ze slupky a spolu s čočkou vrátíme do čistého hrnce. Scedíme rýži a přesuneme ji k předvařené čočce. Přidáme polovinu opečené cibule, zalijeme drůbežím vývarem, přisypeme římský kmín, špetku soli a přivedeme k varu. Zvolna vaříme přiklopené 12-15 minut, až se tekutina vstřebá a rýže bude měkká. Vmícháme petrželku a podáváme posypané zbylou opečenou cibulí a s jogurtem, poprášeným trochou římského kmínu.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■□□□□□

Těstoviny s brokolicí a třemi druhy sýrů

Ingredience:
tagliatelle 300g
brokolice 250g
mascarpone 350g
sýr s modrou plísní 125g
parmezán 50g
máslo 25g
oregano
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Ve velkém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, vložíme těstoviny a vaříme dle návodu tak, aby byly měkké, zároveň však ještě pevné. V jiném hrnci krátce povaříme v mírně osolené vodě na růžičky rozdělenou brokolici. Musí zůstat jasně zelená a pevná. Současně v rendlíku roztavíme na velmi mírném ohni mascarpone a rozdrobený sýr s modrou plísní. Vmícháme oregano, sůl a pepř. Těstoviny scedíme a vrátíme do hrnce. Přidáme máslo, necháme rozpustit a těstoviny promícháme. Scedíme brokolici a spolu s omáčkou ji opatrně vmícháme do těstovin. Směs rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným permezánem, ozdobíme oreganem a podáváme.

Doba přípravy:
30 minut

Náročnost:
■□□□□□

Smažený květák s bramborami

Ingredience:
květák 1ks
brambory 500g
kukuřičné lupínky 100g
plnotučné mléko 50ml
vejce 2ks
majonéza 225ml
šalotka 3ks
kyselé okurky 3ks
plnotučná hořčice 1pl
hladká mouka na obalení
olej na smažení
sůl, kmín, mletý černý pepř

Příprava:

Květák rozebereme na růžičky a uvaříme je v osolené vodě s kmínem doměkka. Slijeme a květák obalíme nejdříve v mouce, pak v osoleném a opepřeném rozšlehaném vejci s troškou mléka a nakonec v nadrcených kukuřičných lupíncích. Osmažíme na oleji dozlatova ze všech stran. Podáváme s uvařenými bramborami a s domácí tatarkou. Tu připravíme tak, že majonézu smícháme s nadrobno nakrájenými okurkami, šalotkou a hořčicí. Můžeme opepřit a případně snížit kyselost přidáním trochy cukru.

Doba přípravy:
40 minut

Náročnost:
■■□□□□

Zapečené gnocchi s cuketou

Ingredience:
bramborové noky 500g
sekaná rajčata 400g
cuketa 2ks
cibule 1ks
česnek 3 stroužky
mozzarella 125g
parmezán 50g
nasekané bylinky 3pl
olivový olej
máslo na vymazání zapékací mísy
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Noky uvaříme v osolené vodě podle návodu. Scedíme a necháme okapat. V pánvi na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme očištěnou, na malé kousky pokrájenou, cuketu. Osmahneme a zalijeme ji sekanými rajčaty. Osolíme a opepříme, přidáme bylinky a vše krátce povaříme. Směs promícháme s noky a vše přendáme do máslem vymazané zapékací mísy. Povrch posypeme nastrouhanou mozzarellou a parmezánem. Zapékáme v předehřáté troubě na 180°C asi 25 minut než se roztaví a zezlátne sýr.

Doba přípravy:
40 minut

Náročnost:
■□□□□□

Tarte tatin s cibulí a česnekem

Ingredience:
listové těsto
červená cibule 4ks
česnek 6-8 stroužků
balzamikový ocet 75ml
třtinový cukr 1pl
olivový olej 2pl
žloutek
tymián, čerstvé bylinky
máslo na vymazání formy
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Troubu rozehřejeme na 180°C. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Česnek oloupeme, plochou nože rozmáčkneme a nasekáme nahrubo. Cibuli pomalu opékáme na olivovém oleji asi 5 minut. Přidáme česnek, tymián a cukr. Necháme zkaramelizovat, poté podlijeme balzamikem a asi 5 minut redukujeme. Ochutíme solí a pepřem. Směs přendáme na dno máslem vymazané koláčové formy. Těsto rozválíme na kruh o něco větší než je forma. Urovnáme ho na cibuli, kraje pořádně umačkáme. Potřeme žloutkem rozšlehaným s trochou vody. Pečeme 25 minut do zlatova. Koláč překlopíme na talíř, přidáme čerstvé bylinky a podáváme ještě teplý.

Doba přípravy:
55 minut

Náročnost:
■■□□□□

Zimní nudle s jablky a opečenou strouhankou

Ingredience:
nudle 400g
jablka 5ks
med 2pl
strouhanka
vlašské ořechy
máslo
sůl
meduňka

Příprava:

Nudle uvaříme v lehce osolené vodě dle návodu. Omytá jablka rozkrojíme napůl, vykrojíme jadřince a nakrájíme je na tenké plátky. Rozehřejeme pánev a na plátku másla opečeme jablka, přidáme ořechy a zakapeme medem. Stáhneme teplotu, aby se ořechy nespálily. Na pánvi s kouskem másla orestujeme strouhanku. Jakmile jsou nudle uvařené, smícháme je s jablky a ořechy, přendáme na talíře, posypeme strouhankou a dozdobíme lístky meduňky.

Doba přípravy:
20 minut

Náročnost:
■□□□□□

Kořeněný kuskus

Ingredience:
kuskus 200g
červená paprika 3ks
červená cibule 1ks
menší lilek 1ks
menší cuketa 2ks
máslo 30g
kari 2kl
kurkuma 1/2kl
skořice 1/2kl
olivový olej 4pl
máta
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kousky, lilek, cuketu i cibuli na kolečka. Mátu omyjeme a otrháme z ní lístky. Nakrájenou zeleninu rozprostřeme na plech, osolíme a zakapeme olivovým olejem. Pak ji vložíme do vyhřáté trouby a při 220°C pečeme přibližně 15 minut, než zelenina pěkně zezlátne. V menším kastrůlku rozpustíme máslo, přisypeme kari, kurkumu a skořici, Koření krátce orestujeme, než se rozvoní. Přimícháme kuskus, přilijeme 370ml vody a přivedeme k varu. Pak kuskus odstavíme z plotny a necháme pod pokličkou asi 10 minut dojít, aby nasákl tekutinu. Potom ho jemně promícháme vidličkou a podle chuti osolíme a opepříme. Rozdělíme jej do misek, přidáme pečenou zeleninu a ozdobíme lístky máty. Kořeněný kuskus se hodí jako samostatné lehké jídlo nebo jako příloha k masu.

Doba přípravy:
35 minut

Náročnost:
■□□□□□

Tortilly s žampiony a špenátem

Ingredience:
pšeničné tortilly
žampiony 100g
velké rajčata 2ks
vejce
nasekaný baby špenát 100g
ricotta 200g
olivový olej 2pl
strouhaný tvrdý sýr na posypání 50g
mořská sůl

Příprava:

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Rajčata omyjeme a nakrájíme je na kostičky. Na pánvi rozpálíme olivový olej a zlehka na něm orestujeme nakrájené žampiony, aby mírně zhnědly. Do pánve se žampiony rozklepneme vejce, rozmícháme a necháme na plotně jen do té doby, než vejce ztuhne. Pánev odstavíme z plotny, nasypeme do ní špenát a rajčata. Osolíme a na závěr přimícháme ricottu. Vzniklou směsí potřeme nasucho opečené tortilly. Jeden okraj založíme a pak zamotáme rolky tak, aby jedna strana zůstala uzavřená založeným okrajem. Posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem, můžeme dozdobit bylinkami a servírujeme.

Doba přípravy:
25 minut

Náročnost:
■□□□□□

Zapékaná cuketa se dvěma druhy sýrů

Ingredience:
cuketa 800g
sýr niva 100g
sýr brie 100g
smetana ke šlehání 2dl
vejce 4ks
máslo 1pl
sůl, mletý černý pepř
cherry rajčata, bylinky na ozdobení

Příprava:

Cukety očistíme a pokrájíme na plátky. Vejce rozšleháme se metanou a podle chuti osolíme a opepříme. Sýry nastrouháme. Do zapékací mísy, kterou jsme vymazali máslem, vyskládáme třetinu pokrájených cuket. Na tuto vrstvu nasypeme třetinu nastrouhaných sýrů v poměru půl na půl. Překryjeme druhou třetinou pokrájené cukety a na ni dáme další vrstvu sýrů. Nakonec vložíme do mísy třetí vrstvu plátků cuket a zbytky sýrů. Vše přelijeme smetanou s rozšlehanými vejci a dáme zapéct do trouby rozehřáté na 200°C. Zapékáme přibližně 30 minut, dokud sýr na povrchu nezezlátne. Ozdobíme bylinkami nebo zeleninou dle vlastního uvážení a podáváme s vařenými bramborami nebo zeleninovým salátem.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■□□□□□

Palačinky se sýrem a špenátem

Ingredience:
Těsto na palačinky
plnotučné mléko 250ml
vejce 2ks
hladká mouka 3pl
kůra z citronu
olej na smažení
sůl
Náplň
šalotka 2ks
česnek 4 stroužky
mražený listový špenát 400g
sýr brie 200g
třtinový cukr 1pl
olivový olej 2pl
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Připravíme si těsto na palačinky a pak je na oleji osmažíme dozlatova z obou stran. V nepřilnavé pánvi nasucho orestujeme nakrájenou šalotku, zasypeme ji cukrem a počkáme, až zkaramelizuje. Odstavíme a necháme vychladnout. Na oleji orestujeme česnek, přidáme špenát, sůl i pepř a dusíme. Poté vložíme špenátovou směs do palačinek, přidáme zkaramelizovanou šalotku, sýr brie, přiklopíme, dozdobíme bylinkami a podáváme.

Doba přípravy:
30 minut

Náročnost:
■□□□□□

Caponata salát

Ingredience:
lilek 1ks
cibule 1ks
červená paprika 2ks
řapíkatý celer 2natě
sterilované loupané rajčata 400g
česnek 2stroužky
černé olivy 100g
kapary 1pl
hrozinky
olivový olej
sůl, mletý černý pepř
bílý chléb

Příprava:

Omytý lilek nakrájíme na plátky, osolíme a necháme asi 30 minut vypotit. Poté lilky opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Ve WOK panvi rozehřejeme olej, přidáme cibuli nakrájenou na kostičky, česnek pokrájený na plátky, papriku nakrájenou na kostičky a na kolečka pokrájený celer. Opékáme asi 5 minut. Přidáme lilek a opékáme dalších 5 minut. STerilovaná rajčata nakrájíme na kostky, olivy rozčtvrtíme a přidáme k zelenině. Nakonec přidáme kapary a hrozinky a prohřejeme ještě 5 minut, aby se odpařila většina tekutiny. Dochutím solí a pepřem. Můžeme servírovat teplé i studené, posypané nasekanými piniovými oříšky a jako přílohu můžeme přidat opečený bílý chléb.

Doba přípravy:
35 minut

Náročnost:
■□□□□□

Lasagne s trojím sýrem a lilkem

Ingredience: lasagne 8-10plátků velký lilek cibule krájené loupané rajčata 400g rajský protlak 1pl česnek 2stroužky krupicový cukr 1pl sójová omáčka 1kl drcené sušené chilli papričky čerstvá bazalka olivový olej sůl

Na ricottovou nápň: ricotta 200g nastrouhaný parmezán 50g vejce 2ks strouhaný muškátový oříšek Na sýrovou omáčku: mléko 250ml hladká mouka 30g máslo 30g nastrouhaný čedar 50g hořčice 1kl

Příprava:

Lilek nakrájíme na kostičky, dáme do cedníku a důkladně ho prosypeme solí. Necháme ho alespoň 20 minut vypotit, poté ho propláchneme a osušíme. Na velké pánvi s nepřilnavým povrchem ho opečeme dozlatova, ke každé várce vždy přilijeme lžíci oleje. Lilek by měl změknout. Opečený ho odložímen a papírové ubrousky. Do pánve přilijeme lžíci oleje a asi 5 minut na něm opékáme na kostičky nakrájenou cibuli, dokud nezměkne. Vmícháme nadrobno pokrájený česnek a ještě 1 minutu opékáme. Potom vrátíme do pánve opečený lilek, přidáme rajčata, rajčatové pyré, cukr a drcené sušené chilli papričky. Směs přivedeme těsně pod bod varu, ztlumíme a necháme probublávat zhruba 10 minut. Sundáme z plotny, vmícháme část nasekaných bazalkových lístků a sójovou omáčku. Dochutíme solí. Připravíme si ricottovou náplň tak, že důkladně promícháme všechny ingredience. Na sýrovou omáčku dáme do hrnce všechny přísady a na středním plameni je mícháme tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezhoustne. Ztlumíme plamen a ještě pět minut necháme probublávat. Dochutíme solí. Troubu předehřejeme na 180°C. Do formy dáme lilkovou směs, zakryjeme třetinou lasagní a tu potřeme ricottovou směsí. Opět zakryjeme vrstvou lasagní a na ně navrstvíme zbytek lilkové směsi. Zakryjeme poslední třetinou lasagní a vše zalijeme sýrovou omáčkou. Dáme do trouby a pečeme zhruba 50 minut až hodinu. Ozdobíme bazalkovými lístky, můžeme posypat i zbytkem nastrouhaného parmezánu a servírujeme.

Doba přípravy:
110 minut

Náročnost:
■■■□□□

Pasta alla norma

Ingredience:
krátké těstoviny 350g
malé lilky 2ks
cibule
česnek 2stroužky
balkánský sýr 120g
hladká mouka na obalení
loupané sekané rajčata 400g
olivový olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Těstoviny uvaříme, scedíme je a necháme okapat. Lilek očistíme a nakrájíme ho na kolečka. Nasolíme ho a necháme "vypotit". Pak ho osušíme a lehce obalíme v hladké mouce. Na rozehřátém oleji ho opečeme dozlatova. V jiné pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přídáme rajčata, osolíme, opepříme a krátce povaříme. Pak přidáme lilek a vše spojíme s těstovinami. Prohřejeme a rozdělíme na talíře. Posypeme na kostičky nakrájeným sýrem, zakápneme olejem a ozdobíme bazalkou.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■■■□□□

Žampionové rizoto s parmezánem

Ingredience:
žampiony 200g
rýže 150g
cibule 1ks
česnek 2stroužky
strouhaný parmezán 100g
jarní cibulka 4ks
máslo
olej
voda
sůl, černý pepř

Příprava:

Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na kostičky a zesklovatíme na 2 lžících másla, do kterého jsme kápli trochu oleje. Když se cibule zbarví dozlatova, přidáme na kolečka nakrájené jarní cibulky, přisypeme propláchnutou rýži, promícháme, osolíme, opepříme a za stálého míchání lehce opražíme. Přilijeme vodu, promícháme a vaříme, až se voda odpaří. Toto podle potřeby zopakujeme, dokud není rýže uvařená tak akorát. Rýže by neměla lepit. Mezitím očistíme žampiony, nakrájíme je na plátky a osmažíme na másle do změknutí. Uvařenou rýži smícháme se žampiony a strouhaným sýrem, dochutíme solí a pepřem. Rozdělíme na talíře, posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podáváme.

Doba přípravy:
35 minut

Náročnost:
■□□□□□