Vepřová pečínka s fazolkami

Ingredience:
vepřová pečeně bez kosti 800g
zelené fazolky 300g
malé rajčátka 100g
máslo 80g
mrkev
cibule
šalotky 2ks
česnek 2 stroužky
plnotučná hořčice 1kl
nové koření, bobkový list, kmín
sůl, mletý černý pepř
olej

Příprava:

Mrkev nakrájíme na hranolky a maso jimi prošpikujeme. Osolíme je. okmínujeme, potřeme utřeným česnekem a vložíme do pekáčku. Pokapeme je olejem, přidáme nakrájenou cibuli i koření a podlijeme vodou. Přiklopíme a pečeme při 180°C asi 80minut doměkka. Během pečení podléváme vodou a obracíme. Měkké maso vyndáme. Do vypečené šťávy přidáme hořčici a máslo, rozšleháme metličkou, povaříme a přecedíme do pekáče. Vložíme maso a prohřejeme. Zelené fazolky překrojíme a vaříme je přibližně 4 minuty ve vroucí osolené vodě. Pak je propláchněme studenou vodou. V pánvi na oleji orestujeme nudličky nakrájenou šalotku, překrojená rajčátka a fazolky. Lehce je podlijeme vodou, podusíme a dochutíme solí a pepřem. Fazolky dáme na talíře, přidáme nakrájené maso a vše podlijeme vypečenou šťávou. Podáváme s vařenými bramborami.

Doba přípravy:
110 minut

Náročnost:
■■□□□□

Vepřové kotlety s omáčkou romesco

Ingredience:
vepřové kotlety 4ks po 250g
mrkev 4ks
silnostěnná červená paprika 4ks
parmezán 50g
pistácie 1/2 hrsti
lískové oříšky 1/2 hrsti
zázvor 1/2kl
česnek 1 stroužek
plocholistá petržel 2pl
med 2pl
vinný ocet 2pl
brambory 600g
olivový olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Začneme omáčkou. Papriky zbavíme jádřinců a 10 minut pečeme v troubě vyhřáté na 200°C. Jakmile změknou , vyjmeme je, vložíme do sáčku a necháme zapařit. Oloupeme je. Pistácie a oříšky nasekáme a nasucho opražíme. Spolu s paprikami, zázvorem, česnekem, parmezánem a petrželí rozmixujeme na kaši. Maso osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi s trochou oleje z obou stran zprudka kotlety zatáhneme. Pak je vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a necháme je ještě 10 až 15 minut dojít. Mezitím nakrájíme mrkve na plátky a na pánvi je zlehka restujeme do měkka. Pak přidáme med, vinný ocet a vypečenou šťávu z kotlet. Promícháme a necháme lehce zkaramelizovat. Kotlety podáváme s omáčkou romesco, karamelizovanými mrkvemi a opečenými bramborami, můžeme dozdobit lžící řeckého jogurtu.

Doba přípravy:
50 minut

Náročnost:
■■■□□□

Mexický guláš s rýží

Ingredience:
vepřová plec 700g
slanina v celku 50g
červené sterilované fazole 300g
červená cibule 3ks
česnek 4 stroužky
rýže 250g
rajčatový protlak 2pl
sójová omáčka 2pl
mletá sladká paprika 1kl
drcený rozmarýn 1kl
zeleninový vývar
olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na kostičky, česnek nadrobno nasekáme. Fazole propláchneme a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme na rozpáleném oleji, přisypeme nakrájenou cibuli a česnek a osmažíme. Přidáme vepřové maso, za stálého míchání ho osmahneme, přidáme mletou papriku, osolíme, zmírníme plamen a pod pokličkou krátce podusíme. Poté podlijeme vývarem a dodusíme do změknutí. Nakonec vmícháme rajčatový protlak, sójovou omáčku a rozmarýn, krátce povaříme a přidáme fazole. Promícháme, dochutíme solí a pepřem a chvíli prohřejeme. Rýži uvaříme dle návodu na obalu. Rýži i hotový guláš přendáme na talíře, ozdobíme čerstvými bylinkami a podáváme.

Doba přípravy:
50 minut

Náročnost:
■□□□□□

Špíz z vepřové panenky

Ingredience:
vepřová panenka 600g
cherry rajčátka 400g
brambory 600g
kukuřice 100g
česnek 4 stroužky
šťáva ze 2 citronů
oregano, rozmarýn
olivový olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Maso nakrájíme na stejně velké kostky. Z bylinek, česneku, citronové šťávy, oleje, soli a pepře připravíme marinádu a vetřeme ji do masa. Maso na pánvi rychle osmahneme, aby se zatáhlo. Poté je střídavě s rajčátky napícháme na grilovací špejle. Grilujeme do zlatova ze všech stran, celkem asi 10 minut. Průběžně ještě potíráme marinádou. Mezitím si připravíme brambory, které opečeme ve slupce. V poslední fázi k nim přidáme na prohřátí kukuřici. Rozdělíme na talíře a servírujeme. Místo brambor můžeme jako přílohu použít také opečenou bagetu a například polníčkový salát.

Doba přípravy:
30 minut

Náročnost:
■■□□□□

Vepřové plátky s rajčaty a hráškem

Ingredience:
vepřová panenka 600g
cherry rajčátka 200g
mražený hrášek 100g
brambory 600g
šalotka 2ks
máslo 1pl
olej 2pl
balzamikový ocet 1pl
cukr 1kl
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Brambory oloupeme, uvaříme a propasírujeme. Vepřovou panenku nakrájíme na plátky. Osolíme je, opepříme a zprudka opečeme na rozpáleném oleji z každé strany asi 3 minuty. Opečené plátky masa dáme na nahřátý talíř a uchováváme je v teple. Cherry rajčátka rozkrojíme na poloviny, očištěnou šalotku nakrájíme na osminky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cukr a necháme ho lehce zkaramelizovat. Potom přidáme šalotku, rajčátka a rozmražený hrášek. Vše promícháme a krátce orestujeme. Směs dochutíme balzamikovým octem, krátce prohřejeme a dosolíme. Plátky masa rozdělíme na talíře, přidáme zeleninu, šťouchané brambory a servírujeme.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■■□□□□

Chalupářský kotlík

Ingredience:
vepřové maso 300g
žampiony 200g
brambory 750g
cibule 2ks
cuketa
česnek 3stroužky
oloupané rajčata 300g
bazalka, tymián
olivový olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Maso nakrájíme na nudličky, které ihned osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na rozehřátém oleji, Jakmile je maso orestované, přidáme najemno nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a na plátky nakrájené žampiony. Za stálého míchání krátce orestujeme. Potom přidáme na kousky nakrájená rajčata, na kostičkya nakrájenou cuketu a vše necháme přikryté pomalu dusit. V průběhu dušení občas promícháme a podle potřeby podléváme horkou vodou nebou vývarem. Jakmile máme vše téměř měkké, přidáme veškeré koření, podle potřeby ještě přisolíme a necháme vše dusit do úplného změknutí. Podáváme s vařeným bramborem, pečivem nebu dušenou rýží.

Doba přípravy:
55 minut

Náročnost:
■■□□□□

Vepřové medailonky na víně

Ingredience:
vepřová panenka 500g
šalotka 4ks
máslo 60g
bílé víno 100ml
brambory 700g
česnek 3 stroužky
sušené chilli papričky
bazalka, rozmarýn
olivový olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Brambory omyjeme, osušíme a nakrájíme na měsíčky. Česnek nakrájíme najemno a spolu s rozmarýnem a chilli papričkami smícháme s bramborami. Vložíme do pekáčku a pokapeme olivovým olejem. Troubu rozehřejeme na 200°C. Brambory dáme na 40 minut péct do trouby do zlatova. Panenku odblaníme, nakrájíme na plátky silné asi 1,5cm, osolíme, opepříme a v míse zakapeme olivovým olejem. Necháme chvíli v chladu odležet. Zatím oloupeme šalotky a nakrájíme je na kostičky. Nasekáme bazalku. Rozehřejeme pánev se silným dnem a maso na ní po obou stranách opíkáme asi 5 minut z každé strany. Plátky masa přendáme na talíř a do pánve dáme šalotku. Přidáme polovinu másla a šalotky na něm za stálého míchání restujeme dosklovita asi 3 minuty. Zalijeme vínem a necháme na prudkém plameni odpařit. Poté pánev odstavíme a do omáčky vmícháme zbylé máslo a nasekanou bazalku. Medailonky rozdělíme na talíře, doplníme opečenými bramborami a přelijeme omáčkou a ihned servírujeme.

Doba přípravy:
50 minut

Náročnost:
■■□□□□

Vepřové medailonky s jablky a rýží

Ingredience:
vepřová kýta nakrájená na plátky 500g
rýže 200g
jablka 2ks
vývar 200ml
kysaná smetana 100ml
dijonská hořčice 1pl
olivový olej
majoránka, oregáno
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Jablka omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a zbavíme jadřinců. Na pánvi rozehřejeme olej a opékáme na něm jablka asi 10 minut, dokud nezkaramelizují. Poté je přesuneme na talíř. Maso osolíme a opepříme. Zprudka je opečeme v pánvi na zbylém oleji po každé straně. Pak jej zalijeme vývarem, přidáme hořčici, majoránku a necháme 5 minut probublávat. Vmícháme smetanu, podle chuti dosolíme a vrátíme do pánve jablka. Vše promícháme a prohřejeme. Podáváme s uvařenou rýží, dozdobíme snítkami oregána.

Doba přípravy:
35 minut

Náročnost:
■■□□□□

Provensálská vepřová kýta s bramborami

Ingredience:
vepřová kýta 500g
loupané krájené rajčata 400g
smetana 100ml
brambory 500g
česnek 8stroužků
provensálské koření 2pl
cukr 1kl
pažitka
olej
sůl

Příprava:

Maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme a nakrájíme na 3 cm široké proužky. Osolíme a zprudka opečeme na rozehřátém oleji. Zasypeme provensálským kořením, zalijeme celým obsahem konzervy loupaných nasekaných rajčat, osolíme, přidáme cukr a prolisovaný česnek. Podlijeme lehce vodou a dusíme do měkka. Ke konci zjemníme smetanou, prohřejeme a podáváme se šťouchanými bramborami, ozdobenými nadrobno nasekanou pažitkou.

Doba přípravy:
35 minut

Náročnost:
■□□□□□

Vepřové nudličky s Tandoori masala a rýží

Ingredience:
vepřová kýta 250g
rýže 200g
cibule 1ks
paprika 1ks
med 1pl
sójová omáčka 1pl
bramborový škrob 1kl
směs Tandoori masala 1kl
olej 1pl

Příprava:

Maso nakrájíme na nudličky a marinujeme ve směsi oleje a Tandoori masala. Cibuli a papriku nakrájíme na nudličky. V osolené vodě uvaříme rýži dle návodu. Mezitím připravené maso orestujeme na oleji, přidáme pokrájenou zeleninu a restujeme. Až je maso měkké, zalijeme sójovou směsí, kterou jsme připravili smícháním sójové omáčky s medem, bramborovým škrobem a trochou vody. Vše prohřejeme. Rýži rozprostřeme na talíře, poklademe masovou směsí, dozdobíme čerstvými bylinkami a servírujeme.

Doba přípravy:
25 minut

Náročnost:
■□□□□□

Lasagne na španělský způsob

Ingredience:
lasagne 12plátků
mleté vepřové maso 500g
tvrdý sýr na strouhání 220g
máslo 50g
hladká mouka 50g
600ml mléka
červená paprika
velká oloupaná rajčata 4ks
rajčatový protlak 5pl
olivový olej 3pl
česnek 3stroužky
červené víno 3pl
strouhaný muškátový oříšek 1/2kl
čerstvá bazalka
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Lasagne uvaříme podle návodu, nebo je použijeme neuvařené. Na rozehřáté pánvi s trochou oleje necháme osmažit najemno nasekaný česnek spolu s na kostičky nakrájenou paprikou. Potom přidáme mleté maso, které necháme nejprve za stálého míchání zatáhnout. Maso nám ztmavne a oddělí se na jednotlivé kousky. Jakmile je maso zatažené můžeme je osolit a opepřit, přidáme na kousky nakrájená rajčata, protlak, víno, najemno nasekanou bazalku a vše necháme pomalu dusit asi 15-20 minut. Mezitím si připravíme sýrovou omáčku. V menším hrnci necháme rozpustit máslo, přidáme mouku, kterou necháme chvíli smažit. Potom postupně přiléváme mléko a vše za stálého míchání pomalu přivedeme k varu. Jakmile nám omáčka začne houstnout, sporák vypneme, přidáme muškátový oříšek a do omáčky vmícháme polovinu nastrouhaného sýra. Mícháme dokud se sýr nerozpustí. Do vymazané zapékací mísy dáme vrstvu lasagní, vrstvu masové směsi, vrstvu sýrové omáčky a postup opakujeme. Končíme vrstvou sýrové omáčky, kterou zasypeme zbytkem nastrouhaného sýru. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C přibližně 25 minut. Rozdělíme na talíře a podáváme.

Doba přípravy:
60 minut

Náročnost:
■■□□□□

Chalupářské bramboráky s vepřovým masem

Ingredience:
oloupané brambory 1kg
vepřové maso 300g
vejce 2ks
cibule 1ks
polohrubá mouka 3pl
paprika 2ks
rajčata 2ks
česnek, majoránka
sůl, černý pepř
slunečnicový olej na smažení

Příprava:

Brambory najemno nastrouháme, zbavíme přebytečné vody, přidáme vejce, mouku, majoránku, česnek podle chuti, sůl, pepř a vypracujeme těsto na bramboráky. Z takto vzniklého těsta pomocí lžíce tvarujeme na pánvi s rozehřátým olejem jednotlivé bramboráky, které smažíme na po obou stranách do zlatova. Na druhé pánvi si na rozehřátém oleji osmažíme na menší nudličky nakrájené maso, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, na proužky nakrájené papriky, ochutíme solí, pepřem a necháme dusit, dokud není maso měkké. Na talíři poklademe bramborák masovou směsí, přidáme na kolečka nakrájená rajčata a doplníme snítkou petrželky nebo třeba rukolovým salátkem.

Doba přípravy:
70 minut

Náročnost:
■■■□□□

Tortilly s mexickou směsí

Ingredience:
tortilly 4ks
vepřové nudličky 200g
kukuřice 100g
červené fazole z konzervy 100g
strouhaný tvrdý sýr 150g
červená cibule 1ks
stroužky česneku 2ks
červená paprika 1ks
chilli paprička 1ks
rajčata 3ks
rajský protlak 2pl
zakysaná smetana 4pl
slunečnicový olej 4pl
limetka a čerstvé bylinky na ozdobení
sůl, pepř

Příprava:

Na oleji zpěníme nadrobno nasekanou cibulku a česnek, na které vložíme vepřové nudličky a orestujeme je do zlatova. Přihodíme nakrájenou chilli papričku, červenou papriku, rajčata, kukuřici, fazole a rajský protlak. Podle chuti osolíme a opepříme. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme směs 20 minut. Maso je hotové, když je při vpichu vidličkou hodně měkké. Zatímco se směs vaří nastrouháme na hrubém struhadle sýr. Na čistou suchou pracovní plochu rozložíme tortilly. Na každou tortillu naneseme trochu mexické směsi tak, aby sahala až k okraji a uhladíme ji lžící. Posypeme tortilly polovinou strouhaného sýra a svineme je. Naskládáme je do vymaštěné zapékací mísy, posypeme zbytkem sýra a pečeme v troubě při 200°C 10-15 minut. Podáváme se zakysanou smetanou, limetkou a čerstvými bylinkami.

Doba přípravy:
50 minut

Náročnost:
■■□□□□

Ztracená vejce v zelenině

Ingredience:
středně velká cibule
červená paprika
žlutá paprika
stroužek česneku
cuketa
olivový olej 4pl
loupané rajčata 400g
vepřové nudličky 400g
vejce 4ks
rostlinný tuk na vymazání zapékací mísy
sušené bylinky (např. italské, provensálské apod.)
sůl
mletý černý pepř

Příprava:

Předehřejeme si troubu. Z cibule odkrojíme konce a oloupeme ji a nakrájíme ji na co nejtenčí plátky. Z obou paprik odkrojíme konce, rozpůlíme je, vykrojíme semeníky a nakrájíme je na kousky. Oloupeme stroužek česneku a prolisujeme ho. Z cukety odkrojíme špičky a nakrájíme ji na tenká kolečka. Vepřové nudličky rozkrájíme na drobné kousky a osmahneme je na pánvi. V hrnci rozehřejeme na mírném ohni olej. Přidáme cibuli, česnek, papriku a cuketu. Smažíme asi 10 minut. Když je zelenina měkká, přidáme rajčata, bylinky a špetku soli a pepře. Zamícháme a vaříme směs ještě asi 5 minut, dokud nezhoustne a neodpaří se z ní většina tekutiny. Mezitím vytřeme zapékací mísu rostlinným tukem nebo máslem. Uvařenou zeleninovou směs spolu s vepřovým masem přendáme lžící do zapékací nádoby. Vypouklou částí lžíce uděláme ve směsi prohlubně. Do každé z nich opatrně rozklepneme vejce. Přendáme nádobu pomalu do trouby, aby se vejce nerozlila kolem. Pečeme cca. 15 minut. Poté vyndáme a servírujeme s chlebem nebo opečenými tousty.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■■□□□□