Kořeněný kuskus

Ingredience:
kuskus 200g
červená paprika 3ks
červená cibule 1ks
menší lilek 1ks
menší cuketa 2ks
máslo 30g
kari 2kl
kurkuma 1/2kl
skořice 1/2kl
olivový olej 4pl
máta
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kousky, lilek, cuketu i cibuli na kolečka. Mátu omyjeme a otrháme z ní lístky. Nakrájenou zeleninu rozprostřeme na plech, osolíme a zakapeme olivovým olejem. Pak ji vložíme do vyhřáté trouby a při 220°C pečeme přibližně 15 minut, než zelenina pěkně zezlátne. V menším kastrůlku rozpustíme máslo, přisypeme kari, kurkumu a skořici, Koření krátce orestujeme, než se rozvoní. Přimícháme kuskus, přilijeme 370ml vody a přivedeme k varu. Pak kuskus odstavíme z plotny a necháme pod pokličkou asi 10 minut dojít, aby nasákl tekutinu. Potom ho jemně promícháme vidličkou a podle chuti osolíme a opepříme. Rozdělíme jej do misek, přidáme pečenou zeleninu a ozdobíme lístky máty. Kořeněný kuskus se hodí jako samostatné lehké jídlo nebo jako příloha k masu.

Doba přípravy:
35 minut

Náročnost:
■□□□□□