Koláč s bramborami

Ingredience:
nové brambory 300g
čerstvý špenát 100g
listové těsto 300g
smetana na vaření 50ml
sušené rajčata v oleji 50g
tvrdý sýr 80g
česnek 2 stroužky
vejce
snítky tymiánu
sůl, mletý barevný pepř

Příprava:

Brambory krátce povaříme ve slupce. Necháme je trochu zchladnout a potom je nakrájíme na plátky. Do mísy nalijeme smetanu, přidáme sůl, prolisovaný oloupaný česnek i plátky brambor a zlehka promícháme. Očištěný špenát krátce spaříme v osolené vodě a necháme okapat. Sušená rajčata pokrájíme na kousky. Z listového těsta odkrojíme asi jednu třetinu. Větší část rozválíme na tenký obdélník. Ze zbylého kousku těsta vyválíme asi 1cm široké proužky. Plát těsta potřeme rozšlehaným vejcem a na okraje připevníme proužky těsta. Plátky brambor, špenát a sušená rajčata rozložíme na těsto. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Na závěr koláč posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme ho zakrytý alobalem v troubě při 210°C asi 30minut dozlatova. Ihned podáváme.

Doba přípravy:
60 minut

Náročnost:
■□□□□□

Bramborové gnocchi se špenátem a ricottou

Ingredience:
bramborové gnocchi 500g
čerstvý špenát 135g
extra panenský olivový olej 185ml
česnek 1 palice
máslo 25g
nastrouhaný parmezán 50g
ricotta 240g
bílý vinný ocet 1pl
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Troubu předehřejeme na 220°C. Palici česneku položíme na čtverec alobalu, polijeme lžící oleje a zabalíme. Takto připravený česnek položíme na plech a pečeme 30 minut, nebo dokud není úplně měkký. Měkké stroužky česneku vyloupeme ze slupek, vhodíme do food procesoru a spolu se špenátem, parmezánem a 125ml oleje rozmixujeme dohladka. Vzniklou pastu osolíme a opepříme a znovu promícháme. Odložíme stranou. Noky uvaříme podle návodu na obalu, slijeme a uchováme 80ml tekutiny, ve které se noky vařily. V pánvi zahřejeme zbývající olej a máslo. Přidáme noky a opékáme je ze všech stran asi 4-5 minut. Pak přidáme vinný ocet, tekutinu zbylou po vaření a špenátovou omáčku a vše promícháme. Noky rozdělíme na talíře, posypeme rozdrobenou ricottou a ozdobíme strouhaným parmezánem a listy špenátu.

Doba přípravy:
55 minut

Náročnost:
■□□□□□

Tortilly s žampiony a špenátem

Ingredience:
pšeničné tortilly
žampiony 100g
velké rajčata 2ks
vejce
nasekaný baby špenát 100g
ricotta 200g
olivový olej 2pl
strouhaný tvrdý sýr na posypání 50g
mořská sůl

Příprava:

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Rajčata omyjeme a nakrájíme je na kostičky. Na pánvi rozpálíme olivový olej a zlehka na něm orestujeme nakrájené žampiony, aby mírně zhnědly. Do pánve se žampiony rozklepneme vejce, rozmícháme a necháme na plotně jen do té doby, než vejce ztuhne. Pánev odstavíme z plotny, nasypeme do ní špenát a rajčata. Osolíme a na závěr přimícháme ricottu. Vzniklou směsí potřeme nasucho opečené tortilly. Jeden okraj založíme a pak zamotáme rolky tak, aby jedna strana zůstala uzavřená založeným okrajem. Posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem, můžeme dozdobit bylinkami a servírujeme.

Doba přípravy:
25 minut

Náročnost:
■□□□□□

Palačinky se sýrem a špenátem

Ingredience:
Těsto na palačinky
plnotučné mléko 250ml
vejce 2ks
hladká mouka 3pl
kůra z citronu
olej na smažení
sůl
Náplň
šalotka 2ks
česnek 4 stroužky
mražený listový špenát 400g
sýr brie 200g
třtinový cukr 1pl
olivový olej 2pl
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Připravíme si těsto na palačinky a pak je na oleji osmažíme dozlatova z obou stran. V nepřilnavé pánvi nasucho orestujeme nakrájenou šalotku, zasypeme ji cukrem a počkáme, až zkaramelizuje. Odstavíme a necháme vychladnout. Na oleji orestujeme česnek, přidáme špenát, sůl i pepř a dusíme. Poté vložíme špenátovou směs do palačinek, přidáme zkaramelizovanou šalotku, sýr brie, přiklopíme, dozdobíme bylinkami a podáváme.

Doba přípravy:
30 minut

Náročnost:
■□□□□□

Špenátový salát s jablky a prosciuttem

Ingredience:
mladý baby špenát 200g
prosciutto crudo 8 plátků
jablka s červenou slupkou 2ks
cherry rajčátka 50g
nasekaná pažitka

Na zálivku:
jablečný ocet 3pl
tekutý med 1pl
dijonská hořčice 2kl
panenský olivový olej 5pl
mořská sůl a mletý černý pepř

Příprava:

Přísady na zálivku prošleháme a odložíme (můžeme ji připravit i den předem a uchovat v chladu). Jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme na nudličky. Cherry rajčátka pokrájíme na kolečka. Slaninu natrháme na kousky a opečeme ji na nepřilnavé pánvi dozlatova a dokřupava. Poté ji vyjmeme, dáme na papírovou utěrku a necháme odsát přebytečný tuk. Na servírovací talíř rozložíme špenátové listy, nakrájená jablka, cherry rajčátka a pokapeme zálivkou. Nakonec posypeme vypraženou slaninou a pažitkou.

Doba přípravy:
15 minut

Náročnost:
■□□□□□

Zapečené brambory s lososem a špenátem

Ingredience:
brambory 750g
špenát 350g
losos 350g
smetana 150ml
vejce 3ks
parmezán 50g
česnek 2stroužky
olivový olej
sůl, černý pepř

Příprava:

Brambory uvaříme v osolené vodě ve slupce, zchladíme studenou vodou a oloupeme. Nakrájíme je na plátky a poklademe jimi dno pekáčku. Špenát spaříme horkou vodou. Na pánvi zahřejeme olivový olej, česnek nakrájíme a krátce ho orestujeme. Nesmí zhnědnout, protože by byl hořký. Špenát prohřejeme s česnekovým olejem a dosolíme podle chuti. Část špenátu rozložíme n abrambory a pak je poklademe na kostky nebo nudličky nakrájeným lososem. Zopakujeme. Vejce rozšleháme metličkou, osolíme, opepříme a vmícháme smetanu. Vzniklou směsí přelijeme brambory se špenátem a lososem. Pečeme při 140°C asi 35 minut dozlatova. Ozdobíme hoblinkami sýra a podáváme.

Doba přípravy:
70 minut

Náročnost:
■■□□□□

Špenátový koláč se sýrem

Ingredience:
listové těsto 350g
špenát 200g
cibule
stroužky česneku 2ks
strouhaný tvrdý sýr 100g
smetana na vaření 200ml
vejce 2ks
olivový olej 1pl
sůl, černý pepř

Příprava:

Posypeme pracovní plochu a váleček trochou mouky. Těsto promneme a vypracujeme z něj hladkou kouli. Těsto vyválíme, otočíme o 90° a znovu vyválíme. Pokračujeme takto, dokud nezískáme kolo o průměru asi 25 cm. To přeneseme pomocí válečku do formy. Těsto jemně vtlačíme i do okrajů formy. Dáváme přitom pozor abychom ho neroztrhli. Přehrneme těsto přes okraj formy. Propícháme těsto vidličkou, položíme na něj alobal, přimáčkneme ho a pokryjeme porcelánovými kuličkami. Nemáme-li kuličky, použijeme obyčejné fazole. Připravenou formu dáme na půl hodiny do chladničky. Zatím omyjeme špenát ve velkém rendlíku ho mírně podusíme tři minuty. Pak jej slijeme a vymačkáme vodu. Necháme špenát vychladnout. Nakrájíme cibuli a prolisujeme česnek. Oboje dáme na pánev, ve které jsme rozehřáli olej a smažíme 5 minut. Vychlazené těsto vyndáme z chladničky a dáme na 15 minut péct do trouby. Pak misku opatrně vyndáme. Odstraníme alobal a porcelánové kuličky. Odkrojíme přečnívající těsto a dáme koláč ještě na 5 minut do trouby. Poté po koláči rozprostřeme cibulovou směs, špenát a posypeme nastrouhaným sýrem. Trochu ho osolíme a opepříme. V míse ušleháme vajíčka se smetanou. Směs nalijeme na koláč a dáme do trouby. Pečeme jej asi 30 minut, dokud náplň neztuhne a nezezlátne.

Doba přípravy:
80 minut

Náročnost:
■■■□□□

Lasagne se špenátem a houbami

Ingredience:
předvařené lasagnové plátky 8ks
nadrobno nakrájený špenát 450g
lesní houby 220g
šalotka 120g
máslo 120g
nastrouhaný tvrdý sýr 200g
nastrouhaná gorgonzola 60g
hladká mouka 60g
horké mléko 600ml
stroužky česneku 2ks
muškátový oříšek 1/4kl
nakrájená bazalka 1kl
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Zapékací mísu vytřeme máslem. Na pánvi rozehřejeme 60g másla a opékáme na něm nadrobno nakrájený česnek, šalotku a houby asi 3 minuty. Máme-li sušené houby, před vlastním opekáním je namočíme na zhruba 2 hodiny do vody, pak povaříme a necháme okapat. Trochu vody z hub použijeme na podlití opékané směsi. Vmícháme špenát, muškátový oříšek a bazalku. Osolíme, opepříme a odložíme. V rendlíku rozehřejeme zbývající máslo a vmícháme do něj mouku. Zhruba po minutě odstavíme a opatrně vmícháme horké mléko. Vrátíme na sporák a za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme omáčku asi minutu bublat a pak sporák vypneme. Přidáme polovinu nastrouhané gorgonzoly, sůl a pepř a důkladně promícháme. Do zapékací mísy vložíme polovinu směsi špenátu a hub, posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem, zakryjeme vrstvou lasagnových plátků a přelijeme sýrovou omáčkou. Vrstvy zopakujeme, povrch posypeme zbylým sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C zhruba 30minut do zlatova. Rozdělíme na talíře, ozdobíme bylinkami a hned podáváme.

Doba přípravy:
60 minut

Náročnost:
■■□□□□

Fettuccine s ančovičkami

Ingredience:
špenátové listy 900g
těstoviny fettuccine 400g
olivový olej 5pl
piniové oříšky nebo mandle 3pl
slunečnicové semínka 1kl
prolisované stroužky česneku 3ks
ančovičky z konzervy 8řezů
sůl

Příprava:

Ze špenátu odstraníme tuhé řapíky a listy podusíme v hrnci přiklopeném pokličkou jen s vodou, která na nich zůstala po oplachování. Hrncem občas potřeseme. Špenát by měl změknout, nesmí však změnit barvu. Udržujeme ho teplý. V případě použití zmrazeného špenátu ho jen necháme rozmrznout a zbavíme ho co nejvíce vody. Ve velikém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, vložíme do ní těstoviny a vyříme je 8-10 minut "al dente". V rendlíku rozehřejeme 4 polévkové lžíce oleje a opečeme do zlatova mandle spolu s hrstí slunečnicových semínek. Vyjmeme je z rendlíku a odložíme. V tomtéž hrnci pak dozlatova opečeme prolisovaný česnek, vmícháme okapané a nakrájené ančovičky a špenát. Podusíme za stálého míchání 2 - 3 minuty až se vše prohřeje. Do rendlíku vrátíme mandlí a semínka slunečnic. Fettuccine důkladně scedíme, dáme do nahřáté mísy a promícháme se zbývajícím olivovým olejem. Přidáme špenátovou směs, opatrně promícháme, rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Doba přípravy:
25 minut

Náročnost:
■□□□□□

Salát s kozím sýrem a granátovým jablkem

Ingredience:
špenátové listy
rukola
větší granátové jablko
hruška 2ks
vlašské ořechy 25g
kozí sýr s plísní 150g
olivový olej 1pl
sůl
pepř

Příprava:

Granátové jablko rozpůlíme a dužinu vydlabeme pomocí lžíce do mísy. Přecedíme a šťávu zachytíme zvlášť. Jednotlivá zrníčka očistíme od zbytků bílé dužiny. Šťávu z granátového jablka prošleháme s olivovým olejem, osolíme a opepříme. Rukolu a špenát rozdělíme na talíře, přidáme najemno nakrájené plátky hrušky, posypeme granátovými jadérky a vlašskými ořechy. Porci korunujeme plátkem kozího sýra o pokojové teplotě. Podáváme zastříknuté zálivkou a s opečenými tousty.

Doba přípravy:
20 minut

Náročnost:
■■■□□□