Špagety s rukolovým pestem

Ingredience:
špagety 500g
parmazán 60g (+na ozdobu)
pecorino 20g
rukola 60g
bazalka 40g (+na ozdobu)
pražených slunečnicových semínek 30g (+na ozdobu)
česnek 2 stroužky
kůra z 1 citronu
olivový olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Těstoviny uvaříme v osolené vodě na skus. Připravíme si pesto: omyté a osušené bylinky dáme do mixéru, přidáme česnek, nastrouhané sýry, semínka a zalijeme 100ml olivového oleje, rozmixujeme. Ještě teplé těstoviny smícháme s pestem, přendáme na talíře, zasypeme semínky, kůrou z citronu a nastrouhaným sýrem.

Doba přípravy:
25 minut

Náročnost:
■□□□□□

Králík v rajčatové omáčce

Ingredience:
králičí stehna 3ks
široké nudle 400g
malé rajčata 800g
zeleninový vývar 200ml
česnek 2 stroužky
cibule
rajčatový protlak 2pl
strouhaný ovčí sýr
rozmarýn, bazalka
sůl, mletý černý pepř
olej

Příprava:

Stehna vykostíme a nakrájíme na nudličky. Asi 600g rajčat rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek podrtíme. V hrnci zahřejeme 2 lžíce oleje a necháme na něm změknout cibuli. Pak přidáme maso s česnekem a krátce orestujeme. Osolíme a opepříme. Vmícháme protlak a opět krátce orestujeme. Přidáme rajčata s rozmarýnem, podlijeme vývarem. Přiklopíme a dusíme asi 30 minut do změknutí a zhoustnutí omáčky. Dosolíme a opepříme. Široké nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě a slijeme je. Zbylá rajčata opečeme na lžíci oleje. Maso servírujeme s omáčkou a nudlemi. Posypeme strouhaným sýrem a bazalkou. Ozdobíme opečenými rajčaty.

Doba přípravy:
60 minut

Náročnost:
■■□□□□

Lečo s fazolemi a klobásou

Ingredience:
zelené papriky 8ks
masitá rajčata 8ks
polosuché klobásy 2ks
cibule
řepkový olej 2pl
sterilované fazole v tomatové omáčce
rýže 250g
sůl, pepř, majoránka

Příprava:

Papriky a rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Na oleji orestujeme nasekanou cibuli, přidáme na kolečka nakrájenou klobásu a přidáme zeleninu. Dusíme asi 10 minut. Pak přidáme fazole, dochutíme solí a pepřem, vmícháme lístky majoránky a krátce prohřejeme. Podáváme s rýží nebo chlebem.

Doba přípravy:
35 minut

Náročnost:
■□□□□□

Fantini Don Camillo

	Země původu: Itálie Vinařství: Farnese Fantini Vinařská oblast: Veneto/Abruzzo Typ: červené víno Odrůda: cuvée Ročník: 2016 Zrání: 6 měsíců v dubových sudech
	Intenzita: Kategorie:	■■■■■□□ ■■■■□□□
Popis: Víno vzniklé scelením odrůd Sangiovese a Cabernet Sauvignon. Hrozny pocházejí z okolí města Ortona z vinice o rozloze 30ha. Má intenzivní rubínovou barvu, vůně je ovocná s aroma džemu, koření, lékořice, vanilky, květin a třešní v alkoholu. Víno s plným tělem, vyrovnanou tříslovinou a příjemným závěrem s lehce vyšší kyselinou. Víno je ihned k pití. Vhodné k uzeninám, masům nebo sýrům.

Gratinovaný květák

Ingredience:
květák 1ks
brambory 600g
máslo 150g
smetana 30% 300ml
strouhaný tvrdý ovčí sýr 200g
hladká mouka 2pl
muškátový oříšek 1/2kl
drcený česnek 2kl
žloutek 2ks
sůl

Příprava:

Květák rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě tak, aby se nerozpadal. Scedíme a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 180°C, pekáč vytřeme máslem. V kastrůlku rozehřejeme 100g másla, vsypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přidáme smetanu a povaříme do zhoustnutí. Odstavíme, ochutíme solí a muškátovým oříškem, vmícháme česnek, žloutky, sýr. Asi třetinu připravené omáčky vlijeme do pekáčku, rozprostřeme květák a zalijeme zbytkem omáčky. Poklademe plátky másla, přikryjeme a 15 minut zapékáme. Pak ještě na 15 minut odkryjeme a dopečeme do zlatova. Podáváme s vařeným bramborem nebo chlebem.

Doba přípravy:
55 minut

Náročnost:
■□□□□□

Kuřecí cordon bleu

Ingredience:
kuřecí prsa 4ks
sušená šunka 4plátky
sýr typu camembert 125g
vejce 2ks
mouka a strouhanka na obalování
olej na smažení
brambory 600g
sůl, pepř

Příprava:

Maso omyjeme a nařízneme. Lehce naklepeme, na polovinu položíme šunku a na plátky nakrájený sýr, přeložíme a okraje přitiskneme. Osolíme a opepříme, obalíme v trojobalu. V rozpáleném oleji smažíme z obou stran dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.

Doba přípravy:
50 minut

Náročnost:
■□□□□□

Severoněmecká krevetová polévka

Ingredience:
předvařené krevety 300g
zeleninový vývar 800ml
malé rajčátka 100g
brambory 2ks
mrkev 2ks
cibule
máslo 1pl
suché bílé víno 120ml
smetana ke šlehání 200ml
čerstvé bylinky na ozdobu
citronová šťáva
sůl, pepř

Příprava:

Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Mrkev a brambory oškrábeme a nakrájíme na kostičky. Na másle orestujeme cibuli, přidáme mrkev a brambory, ještě chvíli opékáme a pak zalijeme vínem. Necháme krátce redukovat, přilijeme vývar a vaříme na mírném plameni asi 15 minut doměkka. Rozmixujeme tyčovým mixérem, vmícháme polovinu smetany, dochutíme solí a pepřem a zakápneme citrónovou šťávou. Zbylou smetanu vyšleháme. Krevety orestujeme na troše oleje, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Polévku podáváme s krevetami, šlehačkou a dozdobíme bylinkami.

Doba přípravy:
40 minut

Náročnost:
■□□□□□

Tarapaca Chardonnay Gran Reserva

	Země původu: Chile Vinařství: Viña Tarapacá Vinařská oblast: Leyda Valley Typ: bílé víno Odrůda: Chardonnay Ročník: 2013 Zrání: kvašeno v dřevěných sudech
	Intenzita: Kategorie:	■■■■□□□ ■■■■□□□
Popis: Hrozny pro výrobu Chardonnay Gran Reserva byly vypěstovány v chladném přímořském údolí Leyda a sklizeny byly ručně v polovině dubna. Půdní a klimatické podmínky tohoto vyhlášeného údolí dávají vínům vyšší obsah kyselin a elegantní mineralitu. Toto Chardonnay bylo kvašeno v dřevěných sudech, kde delší dobu leželo na kvasničních kalech, což vyrobenému vínu přidalo plnosti a komplexnosti. Vůně nektarinek a meruněk spolu s tóny pečeného marcipánu doplňuje chuť broskví s výraznou nasládlou krémovostí a dlouhým koncem. Skladovací potenciál tohoto vína je 4-6 let a jako snoubené víno ho lze kombinovat s pokrmy z drůbeže, mořskými rybami a s těstovinami.

Vepřová pečínka s fazolkami

Ingredience:
vepřová pečeně bez kosti 800g
zelené fazolky 300g
malé rajčátka 100g
máslo 80g
mrkev
cibule
šalotky 2ks
česnek 2 stroužky
plnotučná hořčice 1kl
nové koření, bobkový list, kmín
sůl, mletý černý pepř
olej

Příprava:

Mrkev nakrájíme na hranolky a maso jimi prošpikujeme. Osolíme je. okmínujeme, potřeme utřeným česnekem a vložíme do pekáčku. Pokapeme je olejem, přidáme nakrájenou cibuli i koření a podlijeme vodou. Přiklopíme a pečeme při 180°C asi 80minut doměkka. Během pečení podléváme vodou a obracíme. Měkké maso vyndáme. Do vypečené šťávy přidáme hořčici a máslo, rozšleháme metličkou, povaříme a přecedíme do pekáče. Vložíme maso a prohřejeme. Zelené fazolky překrojíme a vaříme je přibližně 4 minuty ve vroucí osolené vodě. Pak je propláchněme studenou vodou. V pánvi na oleji orestujeme nudličky nakrájenou šalotku, překrojená rajčátka a fazolky. Lehce je podlijeme vodou, podusíme a dochutíme solí a pepřem. Fazolky dáme na talíře, přidáme nakrájené maso a vše podlijeme vypečenou šťávou. Podáváme s vařenými bramborami.

Doba přípravy:
110 minut

Náročnost:
■■□□□□

Koláč s bramborami

Ingredience:
nové brambory 300g
čerstvý špenát 100g
listové těsto 300g
smetana na vaření 50ml
sušené rajčata v oleji 50g
tvrdý sýr 80g
česnek 2 stroužky
vejce
snítky tymiánu
sůl, mletý barevný pepř

Příprava:

Brambory krátce povaříme ve slupce. Necháme je trochu zchladnout a potom je nakrájíme na plátky. Do mísy nalijeme smetanu, přidáme sůl, prolisovaný oloupaný česnek i plátky brambor a zlehka promícháme. Očištěný špenát krátce spaříme v osolené vodě a necháme okapat. Sušená rajčata pokrájíme na kousky. Z listového těsta odkrojíme asi jednu třetinu. Větší část rozválíme na tenký obdélník. Ze zbylého kousku těsta vyválíme asi 1cm široké proužky. Plát těsta potřeme rozšlehaným vejcem a na okraje připevníme proužky těsta. Plátky brambor, špenát a sušená rajčata rozložíme na těsto. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Na závěr koláč posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme ho zakrytý alobalem v troubě při 210°C asi 30minut dozlatova. Ihned podáváme.

Doba přípravy:
60 minut

Náročnost:
■□□□□□

Mnichovské karbanátky na kysaném zelí

Ingredience:
mleté vepřové maso 300g
mleté hovězí maso 300g
kysané zelí 800g
brambory 600g
hovězí vývar 100ml
suché bílé víno 100ml
máslo 150g
cibule
šalotka
rohlík
vejce
ostrá hořčice 1kl
sádlo 1pl
jalovec 4 kuličky
bobkový list, plocholistá petržel
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Začneme zelím. Cibuli nakrájíme na měsíčky a osmahneme ji na sádle. Přidáme scezené a pokrájené zelí a 5 minut opékáme. Přidáme kuličky jalovce a bobkový list, zalijeme vínem s vývarem a promícháme. Dusíme pod poklicí asi 1 hodinu doměkka. Dochutíme solí a pepřem. Mezitím si připravíme karbanátky. Rohlík nakrájíme na kousky a zalijeme vlažnou vodou. Vyždímáme. Šalotku nasekáme najemno a opečeme ji na pánvi vytřené máslem. Do velké mísy dáme maso. nasekanou petrželku, vejce, hořčici a rohlík. Osolíme a opepříme. Dlaněmi poté tvarujeme malé karbanátky a na másle je opečeme ze všech stran dozlatova. Podáváme s dušeným zelím, jako přílohu můžeme použít vařené brambory.

Doba přípravy:
90 minut

Náročnost:
■■■□□□

Masi Modello della Venezie

	Země původu: Itálie Vinařství: Masi Agricola Vinařská oblast: Veneto Typ: červené víno Odrůda: Cuvée Ročník: 2015 Zrání: fermentace v nerezových tancích
	Intenzita: Kategorie:	■■■□□□□ ■■□□□□□
Popis: Víno se prezentuje charakteristickou kořenitou a ovocnou vůní s aroma vyzrálých třešní, kávy a kakaa. Středně dlouhá a dobře strukturovaná chuť s měkkou tříslovinou je podpořena živou kyselinou s dotykem borůvek a skořice. Skvěle se hodí k tradičním pokrmům z červených mas.

Rychlý kyjevský řízek

Ingredience:
kuřecí prsa 4ks
brambory 600g
čerstvá strouhanka 100g
česnek 10 stroužků
ochucený bylinkový smetanový sýr 4pl
olivový olej 4pl
hladkolistá petrželka

Příprava:

Troubu předehřejeme na 200°C. Do mixéru dáme 2 oloupané stroužky česneku, petrželku a 1 lžíci olivového oleje. Rozmixujeme, přisypeme strouhanku a pár pulzy ještě promícháme. Přesypeme na talíř. Kuřecí prsa rozložíme na prkénko a z každé strany nařízneme tak, aby v něm vznikla kapsa. Do ní dáme vždy lžíci sýra a kraje přitiskneme, aby sýr byl uzavřený uvnitř. Kuřecí prsa potřeme olejem, obalíme v ochucené strouhance a pořádně ji na maso přitiskneme. Připravené řízky rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, přihodíme neoloupaný česnek, vše zakápneme zbylým olejem a dáme péct do trouby na 20-25 minut. Podáváme s vařenými bramborami a pečenými stroužky česneku, které vymáčkneme ze slupky.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■■□□□□

Musaka

Ingredience:
mleté maso 600g
brambory 600g
lilek 3ks
mléko 700ml
strouhaný sýr 150g
cibule
vejce 3ks
krájené rajčata 240g
červené víno 150ml
máslo 5pl
hladká mouka 5pl
olivový olej
skořice
strouhaný muškátový oříšek
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Brambory očistíme a uvaříme ve slupce. Po zchladnutí oloupeme a nakrájíme na kolečka. Lilky oloupeme a nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm, z obou stran posolíme a necháme v misce asi půl hodiny, aby pustily vodu. Pak je osušíme a prudce osmahneme z každé strany na oleji. Na másle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme maso, osolíme, opepříme a ochutíme větší špetkou skořice. Zalijeme vínem a přidáme krájená rajčata. Vaříme až se tekutina vyvaří. Mezitím si připravíme bešamelovou omáčku. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku, Zalijeme ji mlékem, dobře rozmícháme a vaříme do zhoustnutí, Odstavíme, vmícháme žloutky, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a vmícháme sýr. Na dno zapékací mísy naskládáme plátky brambor a pokryjeme masovou směsí. Na tu naskládáme osmažené lilky a zalijeme bešamelovou omáčkou. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C 30-40 minut.

Doba přípravy:
90 minut

Náročnost:
■■□□□□

Jemná hrášková polévka

Ingredience:
mražený hrášek 400g
smetana ke šlehání 175ml
máslo 75g
bílá část z 1 pórku
malá cibule
drůbeží vývar 1l
chilli paprička
sůl a mletý černý pepř

Příprava:

Nakrájený pórek a cibuli zpěníme na másle. Přidáme hrášek, zalijeme vroucím vývarem a vaříme cca. 1 minutu. Pak stáhneme z plotny a rozmixujeme. Postupně vmícháme smetanu, osolíme a opepříme. Podáváme ozdobené nasekanou chilli papričkou.

Doba přípravy:
25 minut

Náročnost:
■□□□□□

Bodega Piedra Negra Malbec

	Země původu: Argentina Vinařství: Bodega Piedra Negra Vinařská oblast: Mendoza Typ: červené víno Odrůda: Malbec Ročník: 2016 Zrání: 6měsíců v nerezových tancích
	Intenzita: Kategorie:	■■■■□□□ ■■■■□□□
Popis: Argentinské víno odrůdy Malbec charakterizuje bohatá vůně lesních bobulí, tmavého peckovitého ovoce, především švestek a pryskyřice. Chuť je velmi přizpůsobivá s dotekem kořenitosti a vyrovnaným taninem. Hrozny pocházejí z Finca Alcayata v regionu Barrancas Maipú, ležící ve výšce 1100 metrů nad mořem. Víno je vhodné k archivaci.

Haruľa

Ingredience:
brambory 800g
slanina 100g
hrubá mouka 150g
česnek 3 stroužky
cibule
vejce
sádlo 2pl
majoránka 2pl
sůl

Příprava:

Slaninu nakrájíme na malé kostičky a v pánvi osmahneme na rozpuštěném sádle. Přisypeme jemně nasekanou cibuli a zpěníme. Pekáček nebo kulatou formu dobře vymažeme sádlem. Oloupané brambory nastrouháme, osolíme, přidáme mouku, vejce, zpěněnou cibuli se slaninou, prolisovaný česnek, majoránku a zbylé sádlo. Promícháme a směs rozetřeme do vymazaného pekáčku. Pekáček vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme 30 minut dozlatova. Podávat lze teplou i studenou.

Doba přípravy:
55 minut

Náročnost:
■□□□□□

Kuřecí játra na víně

Ingredience:
kuřecí játra 500g
rýže 250g
žampiony 150g
bílé víno 100ml
kuřecí vývar 250ml
zakysaná smetana 4pl
chilli paprička
hořčice 1pl
cibule
olej
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Játra propláchneme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme na menší kousky. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na rozpáleném oleji dozlatova. Přidáme játra, nadrobno nakrájenou chilli papričku, překrájené žampiony a vše krátce opečeme. Pak vmícháme hořčici a podlijeme vínem i vývarem. Přiklopíme a dusíme, až se tekutina zredukuje na polovinu. Pak vmícháme zakysanou smetanu. Ochutíme solí a pepřem a krátce povaříme. Podáváme s uvařenou rýží.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■□□□□□

Kuře v dijonské hořčici

Ingredience:
drobné nové brambory 600g
kuřecí paličky 8ks
slanina v celku 200g
bílé víno 200ml
dijonská hořčice 100ml
med 2pl
cibule
česnek 2 stroužky
smetana 33% 100ml
kuřecí vývar 200ml
tymián, sekaná petrželka
olej na smažení
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Předvaříme brambory ve slupce. Kuřecí paličky orestujeme na rozehřátém oleji z každé strany asi 2 minuty. Vyndáme je a ve výpeku opečeme najemno nasekanou cibuli spolu s nadrobno nakrájenou slaninou. Přidáme nasekaný česnek, to vše podlijeme vínem a necháme zredukovat na polovinu. Přidáme med, hořčici, tymián a smetanu, dochutíme solí a pepřem. Podle potřeby podlijeme vývarem. Maso vyskládáme do pekáčku, přidáme překrojené brambory a přelijeme omáčkou. Přiklopíme a za občasného podlévání pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 1 hodinu, na posledních 20 minut odklopíme. Podáváme posypané čerstvou petrželkou.

Doba přípravy:
95 minut

Náročnost:
■■□□□□

Ferruccio Deiana Sanremy Vermentino

	Země původu: Itálie Vinařství: Ferruccio Deiana Vinařská oblast: Sardínie Typ: bílé víno Odrůda: Vermentino Ročník: 2016 Zrání: fermentace v nerezových tancích
	Intenzita: Kategorie:	■■■□□□□ ■■■□□□□
Popis: Odrůdově typické Vermentino slámově žluté barvy. V chuti je plné a šťavnaté s tóny mandlových květů a dužnatého ovoce. Hodí se jako aperitiv, ale také k předkrmům z mořských plodů, těstovinám nebo bílému masu.