Tarapaca Chardonnay Gran Reserva

	Země původu: Chile Vinařství: Viña Tarapacá Vinařská oblast: Leyda Valley Typ: bílé víno Odrůda: Chardonnay Ročník: 2013 Zrání: kvašeno v dřevěných sudech
	Intenzita: Kategorie:	■■■■□□□ ■■■■□□□
Popis: Hrozny pro výrobu Chardonnay Gran Reserva byly vypěstovány v chladném přímořském údolí Leyda a sklizeny byly ručně v polovině dubna. Půdní a klimatické podmínky tohoto vyhlášeného údolí dávají vínům vyšší obsah kyselin a elegantní mineralitu. Toto Chardonnay bylo kvašeno v dřevěných sudech, kde delší dobu leželo na kvasničních kalech, což vyrobenému vínu přidalo plnosti a komplexnosti. Vůně nektarinek a meruněk spolu s tóny pečeného marcipánu doplňuje chuť broskví s výraznou nasládlou krémovostí a dlouhým koncem. Skladovací potenciál tohoto vína je 4-6 let a jako snoubené víno ho lze kombinovat s pokrmy z drůbeže, mořskými rybami a s těstovinami.

Vepřová pečínka s fazolkami

Ingredience:
vepřová pečeně bez kosti 800g
zelené fazolky 300g
malé rajčátka 100g
máslo 80g
mrkev
cibule
šalotky 2ks
česnek 2 stroužky
plnotučná hořčice 1kl
nové koření, bobkový list, kmín
sůl, mletý černý pepř
olej

Příprava:

Mrkev nakrájíme na hranolky a maso jimi prošpikujeme. Osolíme je. okmínujeme, potřeme utřeným česnekem a vložíme do pekáčku. Pokapeme je olejem, přidáme nakrájenou cibuli i koření a podlijeme vodou. Přiklopíme a pečeme při 180°C asi 80minut doměkka. Během pečení podléváme vodou a obracíme. Měkké maso vyndáme. Do vypečené šťávy přidáme hořčici a máslo, rozšleháme metličkou, povaříme a přecedíme do pekáče. Vložíme maso a prohřejeme. Zelené fazolky překrojíme a vaříme je přibližně 4 minuty ve vroucí osolené vodě. Pak je propláchněme studenou vodou. V pánvi na oleji orestujeme nudličky nakrájenou šalotku, překrojená rajčátka a fazolky. Lehce je podlijeme vodou, podusíme a dochutíme solí a pepřem. Fazolky dáme na talíře, přidáme nakrájené maso a vše podlijeme vypečenou šťávou. Podáváme s vařenými bramborami.

Doba přípravy:
110 minut

Náročnost:
■■□□□□

Koláč s bramborami

Ingredience:
nové brambory 300g
čerstvý špenát 100g
listové těsto 300g
smetana na vaření 50ml
sušené rajčata v oleji 50g
tvrdý sýr 80g
česnek 2 stroužky
vejce
snítky tymiánu
sůl, mletý barevný pepř

Příprava:

Brambory krátce povaříme ve slupce. Necháme je trochu zchladnout a potom je nakrájíme na plátky. Do mísy nalijeme smetanu, přidáme sůl, prolisovaný oloupaný česnek i plátky brambor a zlehka promícháme. Očištěný špenát krátce spaříme v osolené vodě a necháme okapat. Sušená rajčata pokrájíme na kousky. Z listového těsta odkrojíme asi jednu třetinu. Větší část rozválíme na tenký obdélník. Ze zbylého kousku těsta vyválíme asi 1cm široké proužky. Plát těsta potřeme rozšlehaným vejcem a na okraje připevníme proužky těsta. Plátky brambor, špenát a sušená rajčata rozložíme na těsto. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Na závěr koláč posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme ho zakrytý alobalem v troubě při 210°C asi 30minut dozlatova. Ihned podáváme.

Doba přípravy:
60 minut

Náročnost:
■□□□□□

Mnichovské karbanátky na kysaném zelí

Ingredience:
mleté vepřové maso 300g
mleté hovězí maso 300g
kysané zelí 800g
brambory 600g
hovězí vývar 100ml
suché bílé víno 100ml
máslo 150g
cibule
šalotka
rohlík
vejce
ostrá hořčice 1kl
sádlo 1pl
jalovec 4 kuličky
bobkový list, plocholistá petržel
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Začneme zelím. Cibuli nakrájíme na měsíčky a osmahneme ji na sádle. Přidáme scezené a pokrájené zelí a 5 minut opékáme. Přidáme kuličky jalovce a bobkový list, zalijeme vínem s vývarem a promícháme. Dusíme pod poklicí asi 1 hodinu doměkka. Dochutíme solí a pepřem. Mezitím si připravíme karbanátky. Rohlík nakrájíme na kousky a zalijeme vlažnou vodou. Vyždímáme. Šalotku nasekáme najemno a opečeme ji na pánvi vytřené máslem. Do velké mísy dáme maso. nasekanou petrželku, vejce, hořčici a rohlík. Osolíme a opepříme. Dlaněmi poté tvarujeme malé karbanátky a na másle je opečeme ze všech stran dozlatova. Podáváme s dušeným zelím, jako přílohu můžeme použít vařené brambory.

Doba přípravy:
90 minut

Náročnost:
■■■□□□

Masi Modello della Venezie

	Země původu: Itálie Vinařství: Masi Agricola Vinařská oblast: Veneto Typ: červené víno Odrůda: Cuvée Ročník: 2015 Zrání: fermentace v nerezových tancích
	Intenzita: Kategorie:	■■■□□□□ ■■□□□□□
Popis: Víno se prezentuje charakteristickou kořenitou a ovocnou vůní s aroma vyzrálých třešní, kávy a kakaa. Středně dlouhá a dobře strukturovaná chuť s měkkou tříslovinou je podpořena živou kyselinou s dotykem borůvek a skořice. Skvěle se hodí k tradičním pokrmům z červených mas.

Rychlý kyjevský řízek

Ingredience:
kuřecí prsa 4ks
brambory 600g
čerstvá strouhanka 100g
česnek 10 stroužků
ochucený bylinkový smetanový sýr 4pl
olivový olej 4pl
hladkolistá petrželka

Příprava:

Troubu předehřejeme na 200°C. Do mixéru dáme 2 oloupané stroužky česneku, petrželku a 1 lžíci olivového oleje. Rozmixujeme, přisypeme strouhanku a pár pulzy ještě promícháme. Přesypeme na talíř. Kuřecí prsa rozložíme na prkénko a z každé strany nařízneme tak, aby v něm vznikla kapsa. Do ní dáme vždy lžíci sýra a kraje přitiskneme, aby sýr byl uzavřený uvnitř. Kuřecí prsa potřeme olejem, obalíme v ochucené strouhance a pořádně ji na maso přitiskneme. Připravené řízky rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, přihodíme neoloupaný česnek, vše zakápneme zbylým olejem a dáme péct do trouby na 20-25 minut. Podáváme s vařenými bramborami a pečenými stroužky česneku, které vymáčkneme ze slupky.

Doba přípravy:
45 minut

Náročnost:
■■□□□□

Musaka

Ingredience:
mleté maso 600g
brambory 600g
lilek 3ks
mléko 700ml
strouhaný sýr 150g
cibule
vejce 3ks
krájené rajčata 240g
červené víno 150ml
máslo 5pl
hladká mouka 5pl
olivový olej
skořice
strouhaný muškátový oříšek
sůl, mletý černý pepř

Příprava:

Brambory očistíme a uvaříme ve slupce. Po zchladnutí oloupeme a nakrájíme na kolečka. Lilky oloupeme a nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm, z obou stran posolíme a necháme v misce asi půl hodiny, aby pustily vodu. Pak je osušíme a prudce osmahneme z každé strany na oleji. Na másle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme maso, osolíme, opepříme a ochutíme větší špetkou skořice. Zalijeme vínem a přidáme krájená rajčata. Vaříme až se tekutina vyvaří. Mezitím si připravíme bešamelovou omáčku. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku, Zalijeme ji mlékem, dobře rozmícháme a vaříme do zhoustnutí, Odstavíme, vmícháme žloutky, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a vmícháme sýr. Na dno zapékací mísy naskládáme plátky brambor a pokryjeme masovou směsí. Na tu naskládáme osmažené lilky a zalijeme bešamelovou omáčkou. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C 30-40 minut.

Doba přípravy:
90 minut

Náročnost:
■■□□□□